Salse giapponesi e condimenti

a cura di GiapponeOnline
Le salse che troviamo nel Paese del Sol Levante sono quasi tutte a base di soia e aceto, alimenti naturali che conferiscono ai piatti un sapore leggero e raffinato.
La linea salutista gaipponese viene mantenuta anche in questo caso, le salse infatti sono povere di grassi e sono quindi consigliabili anche in una dieta come quella occidentale.
A dispetto dei condimenti dei paesi limitrofi, come la Cina, le salse giapponesi sono di qualità decisamente superiore così da poter accompagnare anche piatti molto complessi e costosi.

Salsa agrodolce Ama Zu An

Ingredienti:

  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di sakè
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di fecola o maizena
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1/2 cucchiaino di glutammato

Sciogliete la fecola nell’acqua, mescolando accuratamente perché non si formino grumi.
Unite in un pentolino tutti gli ingredienti, e per ultimo la fecola.
Mescolate accuratamente, portate sul fuoco e lasciatela ad­densare. Questa salsa è ottima con i fritti.

Salsa alle uova

Ingredienti:

  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 4 cucchiai di dashi
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di fecola di patate o maizena

Sciogliete la fecola nel dashi.
Preparate una pentola capiente con acqua che porterete a ebollizione, e un pentolino più piccolo, che userete per la cottura a bagnomaria
Versate i tuorli nel pentolino, e mentre si scaldano sbatteteli con una frusta.
Quando le uova saranno sbattute, unite il sale e lo zucchero, sempre sbattendo con la a frusta.
Aggiungete poi il dashi con la fecola e per ultimo l’aceto.
Le uova si devono lentamente rapprendere e la salsa deve avere la consistenza di una e maionese.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Salsa allo zenzero

Ingredienti:

  • 1 tazza di salsa di soia
  • 10 cm di radice di zenzero fresca
  • 2 cucchiai di mirín

Grattugiate finissimamente lo zenzero.
Unitelo alla soia e al mirin e versate la salsa in ciotoline singole.

Salsa piccante all’aglio

Ingredienti:

  • 1 testa di aglio
  • 5 cm di radice di zenzero
  • 2 peperoncini togarashi
  • 1 tazza di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di mírin

Dopo aver sbucciato l’aglio, tritatelo finissimamente. Grattugiate la radice di zenzero e unitela all’aglio. Tritate anche i peperoncini, eliminando i semi se non volete che la salsa sia davvero troppo piccante. In una terrina, unite aglio, zenzero e peperoncini alla soia e al mirin, mescolate bene e versate la salsa in ciotoline singole.