Le salse giapponesi

Le salse che troviamo nel Paese del Sol Levante sono quasi tutte a base di soia e aceto, alimenti naturali che conferiscono ai piatti un sapore leggero e raffinato.
La linea salutista gaipponese viene mantenuta anche in questo caso, le salse infatti sono povere di grassi e sono quindi consigliabili anche in una dieta come quella occidentale.
A dispetto dei condimenti dei paesi limitrofi, come la Cina, le salse giapponesi sono di qualità decisamente superiore così da poter accompagnare anche piatti molto complessi e costosi.
  • Ama Zu An (Salsa agrodolce)
    salsa-giapponese Ingredienti:
    4 cucchiai di salsa di soia
    3 cucchiai di zucchero
    2 cucchiai di sakè
    2 cucchiai di aceto di riso
    1 cucchiaio di fecola o maizena
    3 cucchiai di acqua
    1/2 cucchiaino di glutammato

    Procedimento:
    Sciogliete la fecola nell’acqua, mescolando accuratamente perché non si formino grumi.
    Unite in un pentolino tutti gli ingredienti, e per ultimo la fecola.
    Mescolate accuratamente, portate sul fuoco e lasciatela ad­densare. Questa salsa è ottima con i fritti.

  • Salsa alle uova
    salsa-uovo Ingredienti:
    2 tuorli
    1 cucchiaino di sale
    1 cucchiaino di zucchero
    4 cucchiai di dashi
    2 cucchiai di aceto di riso
    1 cucchiaino di fecola di patate o maizena

    Procedimento:
    Sciogliete la fecola nel dashi.
    Preparate una pentola capiente con acqua che porterete a ebollizione, e un pentolino più piccolo, che userete per la cottura a bagnomaria
    Versate i tuorli nel pentolino, e mentre si scaldano sbatteteli con una frusta.
    Quando le uova saranno sbattute, unite il sale e lo zucchero, sempre sbattendo con la a frusta.
    Aggiungete poi il dashi con la fecola e per ultimo l’aceto.
    Le uova si devono lentamente rapprendere e la salsa deve avere la consistenza di una e maionese.
    Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

  • Salsa allo zenzero
    salsa-zenzero Ingredienti:
    1 tazza di salsa di soia
    10 cm di radice di zenzero fresca
    2 cucchiai di mirín

    Procedimento:
    Grattugiate finissimamente lo zenzero.
    Unitelo alla soia e al mirin e versate la salsa in ciotoline singole.

  • Salsa piccante all’aglio
    salsa-aglio Ingredienti:
    1 testa di aglio
    5 cm di radice di zenzero
    2 peperoncini togarashi
    1 tazza di salsa di soia
    1 cucchiaio di mírin

    Procedimento:
    Dopo aver sbucciato l’aglio, tritatelo finissimamente.
    Grattugiate la radice di zenzero e unitela all’aglio.
    Tritate anche i peperoncini, eliminando i semi se non volete che la salsa sia davvero troppo piccante.
    In una terrina, unite aglio, zenzero e peperoncini alla soia e al mirin, mescolate bene e versate la salsa in ciotoline singole