Tempura (Fritto di pesce e verdure)

Tempura Ingredienti
12 gamberoni sgusciati ma con la coda ancora attaccata
800 g di filetti di pesce passera
8 cipollotti
1 melanzana
1 grossa carota
1 zucchina
olio per friggere

Per la pastella:
1 tazza abbondante di farina
1 uovo 1 tazza di acqua
un pizzico di sale
Per la salsa tetsuya:
1 tazza di acqua
1/3 di tazza di salsa di soia
1/3 di tazza di mirin
1 cucchiaino di zucchero
1/2 tazza di tonno secco spezzettato o fiocchi di bonito
1 pizzico di aji no moto (glutammato)

Procedimento:
Preparate per prima cosa la pastella: sbattete l’uovo con l’acqua e il sale. Unite gradualmente la farina passata al setaccio e amalgamate delicatamente con una forchetta, ricordandovi di non mescolare troppo. Fatela raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Tagliate a metà i cipollotti per il lungo; a fette spesse 1/2 cm la melanzana, la carota e la zucchina.
Preparate la salsa tentsuya: portate a ebollizione in un pentolino tutti gli ingredienti, toglieteli dal fuoco, passatela al colino servitela a temperatura ambiente.
Pulite i gamberoni togliendo il loro filamento nero con l’aiuto uno stuzzicadenti, sciacquateli bene e praticate un’incisione nel senso della lunghezza per evitare che durante la cottura si arriccino. Lavate i filetti di passera e tagliateli in quadrati di 5 cm per lato e asciugateli bene.
In una padella dai bordi alti versate 4 tazze di olio di semi friggere e, quando sarà in temperatura, dopo aver intinto tutti ingredienti nella pastella friggeteli finché non assumeranno leggero colore dorato e saranno molto croccanti.
Servite subito accompagnando il tempura con la salsa tentsuya con zenzero grattugiato e salsa al rafano

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